Moqueca Capixaba com Pirão

.
Moqueca capixaba é um prato tipico do Espirito Santo. E para ser cahmada de autêntica, além de se usar os ingredientes originais, tem que ser feita na panela de barro. E para servir basta os acompanhamentos basicos : arroz branco, pirão e um molho de pimenta no capricho e você terá uma refeição nos trinques!!!
Segue a nossa receita.

Ingredientes:
1,2kg de postas de Badejo
400g de camarões grandes
2 Limões
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Base da moqueca:
6 tomates maduros
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 maço cheiro verde (salsinha e cebolinha)
2 pimentas dedo de moça
5 colheres de sopa de azeite de urucum
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 limão
sal

Azeite de Urucum:
450 ml de óleo de milho
125g de urucum

Pirão:
1 xicara de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de azeite de urucum
300g de badejo
2000g de camarões
3 xicaras de caldo de peixe.
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de salsa e cebolinhas picados
1/2 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
2 colheres de sopa de azeite de Urucum
Sal a gosto

Prepare a Moqueca:
Em uma vasilha, disponha as postas de Badejo e tempere com com o alho esmagado, o suco de um limão, sal e pimenta do reino. Faça o mesmo com o camarão limpo. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, pique os ingredientes da base da moqueca. Retire as sementes dos pimentoes e corte em cubinhos pequenos. Retire as sementes das pimentas e pique em pedacinhos também. Pique a cebola o alho, o cheiro verde e reserve.

Leve uma panela de barro ao fogo alto e coloque as três colheres de azeite de oliva e deixe aquecer.
Coloque o alho e a pimenta dedo de moça picados e deixe fritar por 2 minutos.

Quando já estiverem soltando os aromas, coloque uma parte dos vegetais picados na panela.

 Sobre essa base, deite as postas do Badejo e espalhe os Camarões também.

Esplhe o restante dos vegetais sobre os peixes, cobrindo todos.
Deixe cozinhar.

Quando abrir fervura, corrija o sal, acrescente o suco de um limão e regue com as colheres do azeite de Urucum.

Desligue o fogo e tampe a panela. na hora de servir espalhe uma boa quantidade de cheiro-verde picado sobre a moqueca.

Prepare o Pirão:
Para o pirão o processo é quase igual.
Numa panela de barro, frite no azeite a pimenta e o alho.
Acrescente os vegetais picados os peixes, o azeite de urucum e o caldo de peixe.

Cozinhe até que a carne do peixe ficar macia, quase desmanchando.

Experimente e corrija o sal. Acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
Sirva imediatamente.

Prepare o azeite de Urucum:
Ponha para ferver, numa panela, as sementes de Urucum e o óleo de milho.

Depois de  fervido e o oleo estar impregnado com a coloração do urucum, desligue o fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, Coe com uma peneira fina e acondicione o azeite num vidro com tampa.
Pode guardar esse azeie por muito tempo e utilizar em varias outras receitas.

Aproveite a receita.

.

.       .

.

Sopa de Mandioquinha

.

Hummm...

Nada melhor, para os dias mais frios, que uma sopinha bem quente para aquecer e deixar mais feliz a nossa barriguinha. E se for uma sopa de mandioquinha com carne seca? Aí começa a ficar interessante né?

A mandioquinha, este sensacional tubérculo, que também atende pelo nome de batata salsa, batata baroa ou arracacia xanthorrhiza é que nos traz a cremosidade e o sabor marcante e adocicado fazendo a base desta receita.

Apesar de simples e com poucos, ingredientes a combinação transforma-se em um caldo sedoso e ao mesmo tempo suave e muito saboroso. É Sucesso Garantido!!!!

Segue a nossa receita: 

Ingredientes:

1Kg de mandioquinha

500g carne de sol

1 cebola grande

5 dentes de alho

1  ½  litros de água quente

2 colheres de sopa de azeite

2 cubos ou saches de caldo de galinha

1 buquê garni

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de amido de milho (se precisar engrossar)

Modo de preparo:

Corte a carne seca em cubos e cozinhe por trinta minutos na panela de pressão.

Desfie em lascas e limpe a carne retirando as gorduras e cartilagens e reserve.

Descasque as raízes de mandioquinha e corte em rodelas da mesma espessura, descasque e pique a cebola a brunoase e descasque e amasse os dentes de alho e pique as cebolinhas. Reserve.

Numa panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite e quando já estiverem transparentes, acrescente a mandioquinha.

Continue cozinhando, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mandioquinha adquira uma coloração mais amarelada e transparente.

Acrescente água quente, os cubos de caldo de galinha e deixe cozinhar por 20 minutos.

Retire a panela do fogo e coma ajuda de um amassador ou um mixer, triture os pedaços da mandioquinha que ainda estiverem inteiros.

Volte a panela ao fogo baixo, acrescente a carne seca desfiada, o buquê garni e deixe cozinhar por mais uns 20 minutos.

Retire o buquê garni, tempere o caldo com a pimenta do reino e cebolinha picada. Corrija o sal se necessário. Se preferir um caldo mais liquido, acrescente mais água, se quiser um creme mais grosso, dilua uma colher de sopa de amido de milho num copo de água e despeje a mistura na panela, mexendo sempre para não empelotar.

Sirva com torradas, queijo parmesão ralado, molho de pimenta, etc....

Aproveitem a receita...

.

.     .

.

Chili Dogs

Ingredientes:

Chili Beans:

300g de carne moída

1 xícara de feijão cozido e batido ligeiramente no liquidificador

2 colheres de sopa de Azeite de oliva

1 Cebola roxa média

30g Bacon

2 dentes de alho

½ Pimentão vermelho

1 colher de sopa de páprica

½ colher de sopa de cominho em pó

½ colher de sopa de pimenta chilli em pó

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 xícara de polpa de tomate
1 xicara de caldo de galinha

Sal e pimenta do reino moída

Para montar:

Salsichas Viena escaldadas

Pão tipo hot dog

Queijo cheddar ralado

Cebola roxa picada em cubinhos

Modo de Preparo:

Em uma panela grande frite o bacon, no azeite de oliva.

Acrescente a cebola picada e o alho e em seguida a carne moída.

Quando a carne estiver frita acrescente a páprica, o cominho e chili. Neste momento tempere com o sal e a pimenta do reino. Frite por mais uns 5 minutos.

Acrescente o extrato de tomate e em seguida a polpa de tomate

Bata no liquidificador, por alguns segundos o feijão cozido e o caldo de galinha e acrescente ao molho. Deixe por mais uns 20 minutos cozinhando em fogo baixo.

Agora é só montar os hot dogs. Corte o pão, sem dividir as metades, coloque a salsicha já escaldada. Cubra com uma porção do chili beans e o queijo cheddar ralado e salpique com a cebola roxa picada.

Sirva com batatas fritas e os condimentos que preferir (mas não precisa de mais nada não).

E bom apetite.

Aproveitem a receita.