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segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Costela Recheada

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Hoje a receita é costela recheada.
Churrasco de costela já é bom, deste jeito, fica melhor ainda!
Carne macia, saborosa, suculenta e recheada com um mix de linquiças frescas.....humm.
Um prato que faz o maior sucesso e é claro ..É uma delicia!

Segue a nossa receita:


Ingredientes:
1 costela bovina ( ponta de agulha) inteira e sem muita gordura (5~6Kg)
500g de lingüiça fresca (calabresa ou toscana)
500g de frango
2 tomates
1 cebola
1 maço de cheiro verde
Sal grosso
Alho (4 dentes)
Pimenta-do-reino a gosto
Agulha grossa e barbante de algodão ou espetinhos de churrasco para fechar


Modo de preparo
Primeiro faça um corte na costela separando o osso e a carne, deixando mais ou menos dois dedos de cada lado, e vá atravessando a peça até o final, deixando também uns dois dedos no final, formando uma espécie de envelope, reserve.


Desmanche as lingüiças e ponha numa travessa grande.
(a linguiça de frango também)


Pique o tomate, mas retire as sementes para que o recheio não fique muito humido.
Pique também a cebola e o cheiro verde e misture tudo à massa das lingüiças.
Tempere com o alho amassado e pimenta do reino a gosto.
A lingüiça já deve ter o suficiente de sal, então não precisa acrescentar mais.

 


Recheie a costela com essa massa e costure o lado aberto com o barbante de algodão ou feche com palitos de churrasco.


Esfregue o sal grosso por toda a costela e deixe por uns 10 minutos ao lado da churrasqueira para “pegar” o sal.


Leve a churrasqueira, já aquecida, numa grelha, na parte mais alta (a uns 60 cm da brasa), por aproximadamente 05h00min, com o osso para baixo depois vire com a carne para baixo de deixe por mais 01:30min, para finalizar.



Bata com uma faca para tirar o exesso de sal grosso e está pronto para servir...



Agora, corte uma bela porção e capriche na apresentação e corra pro abraço...


Eu servi com folhas de alface e uma super-vinagrete de tomate, cebola, hortelã, cheiro-verde e pimenta dedo-de-moça, temperada com uma emulsão de azeite de oliva, vinagre e um toque de limão.

Dica:
Fique à vontade!
Pode acrescentar o quê quiser ao recheio: azeitonas, provolones, pimentão, bacon etc..
Se quiser, embrulhe com o papel celofane dando umas quatro voltas em torno da costela, levando ao forno por 04h00min à temperatura de 180ºC. Depois, tire o papel celofane, retire o exesso de sal grosso e leve ao forno por mais 30 minutos para dourar (não fica a mesma coisa, mas dá pra quebrar o galho).

Aproveitem a receita.

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2 comentários:

  1. Excelente... MUITO bom e fácil de fazer.
    Dica: quando comprar a costela peça para o açougueiro fazer o corte na costela.
    Parabéns Maciel...

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  2. Fiz no forno, ficou MUITO bom tbm...
    To ficando fera...rs

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