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sexta-feira, 30 de outubro de 2015

Moqueca Capixaba com Pirão

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Moqueca capixaba é um prato tipico do Espirito Santo. E para ser cahmada de autêntica, além de se usar os ingredientes originais, tem que ser feita na panela de barro. E para servir basta os acompanhamentos basicos : arroz branco, pirão e um molho de pimenta no capricho e você terá uma refeição nos trinques!!!
Segue a nossa receita.
Ingredientes:
1,2kg de postas de Badejo
400g de camarões grandes
2 Limões
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Base da moqueca:
6 tomates maduros
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 maço cheiro verde (salsinha e cebolinha)
2 pimentas dedo de moça
5 colheres de sopa de azeite de urucum
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 limão
sal
Azeite de Urucum:
450 ml de óleo de milho
125g de urucum
Pirão:
1 xicara de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de azeite de urucum
300g de badejo
2000g de camarões
3 xicaras de caldo de peixe.
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de salsa e cebolinhas picados
1/2 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
2 colheres de sopa de azeite de Urucum
Sal a gosto


Prepare a Moqueca:
Em uma vasilha, disponha as postas de Badejo e tempere com com o alho esmagado, o suco de um limão, sal e pimenta do reino. Faça o mesmo com o camarão limpo. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, pique os ingredientes da base da moqueca. Retire as sementes dos pimentoes e corte em cubinhos pequenos. Retire as sementes das pimentas e pique em pedacinhos também. Pique a cebola o alho, o cheiro verde e reserve.
Leve uma panela de barro ao fogo alto e coloque as três colheres de azeite de oliva e deixe aquecer.
Coloque o alho e a pimenta dedo de moça picados e deixe fritar por 2 minutos.
Quando já estiverem soltando os aromas, coloque uma parte dos vegetais picados na panela.
 Sobre essa base, deite as postas do Badejo e espalhe os Camarões também.
Esplhe o restante dos vegetais sobre os peixes, cobrindo todos.
Deixe cozinhar.
Quando abrir fervura, corrija o sal, acrescente o suco de um limão e regue com as colheres do azeite de Urucum.
Desligue o fogo e tampe a panela. na hora de servir espalhe uma boa quantidade de cheiro-verde picado sobre a moqueca.

Prepare o Pirão:
Para o pirão o processo é quase igual.
Numa panela de barro, frite no azeite a pimenta e o alho.
Acrescente os vegetais picados os peixes, o azeite de urucum e o caldo de peixe.
Cozinhe até que a carne do peixe ficar macia, quase desmanchando.
Experimente e corrija o sal. Acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
Sirva imediatamente.

Prepare o azeite de Urucum:
Ponha para ferver, numa panela, as sementes de Urucum e o óleo de milho.

Depois de  fervido e o oleo estar impregnado com a coloração do urucum, desligue o fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, Coe com uma peneira fina e acondicione o azeite num vidro com tampa.
Pode guardar esse azeie por muito tempo e utilizar em varias outras receitas.

Aproveite a receita.

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