Costela Recheada

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Hoje a receita é costela recheada.
Churrasco de costela já é bom, deste jeito, fica melhor ainda!
Carne macia, saborosa, suculenta e recheada com um mix de linquiças frescas.....humm.
Um prato que faz o maior sucesso e é claro ..É uma delicia!

Segue a nossa receita:

Ingredientes:
1 costela bovina ( ponta de agulha) inteira e sem muita gordura (5~6Kg)
500g de lingüiça fresca (calabresa ou toscana)
500g de frango
2 tomates
1 cebola
1 maço de cheiro verde
Sal grosso
Alho (4 dentes)
Pimenta-do-reino a gosto
Agulha grossa e barbante de algodão ou espetinhos de churrasco para fechar

Modo de preparo
Primeiro faça um corte na costela separando o osso e a carne, deixando mais ou menos dois dedos de cada lado, e vá atravessando a peça até o final, deixando também uns dois dedos no final, formando uma espécie de envelope, reserve.

Desmanche as lingüiças e ponha numa travessa grande.
(a linguiça de frango também)

Pique o tomate, mas retire as sementes para que o recheio não fique muito humido.
Pique também a cebola e o cheiro verde e misture tudo à massa das lingüiças.
Tempere com o alho amassado e pimenta do reino a gosto.
A lingüiça já deve ter o suficiente de sal, então não precisa acrescentar mais.

 

Recheie a costela com essa massa e costure o lado aberto com o barbante de algodão ou feche com palitos de churrasco.

Esfregue o sal grosso por toda a costela e deixe por uns 10 minutos ao lado da churrasqueira para “pegar” o sal.

Leve a churrasqueira, já aquecida, numa grelha, na parte mais alta (a uns 60 cm da brasa), por aproximadamente 05h00min, com o osso para baixo depois vire com a carne para baixo de deixe por mais 01:30min, para finalizar.

Bata com uma faca para tirar o exesso de sal grosso e está pronto para servir...

Agora, corte uma bela porção e capriche na apresentação e corra pro abraço...

Eu servi com folhas de alface e uma super-vinagrete de tomate, cebola, hortelã, cheiro-verde e pimenta dedo-de-moça, temperada com uma emulsão de azeite de oliva, vinagre e um toque de limão.

Dica:
Fique à vontade!
Pode acrescentar o quê quiser ao recheio: azeitonas, provolones, pimentão, bacon etc..
Se quiser, embrulhe com o papel celofane dando umas quatro voltas em torno da costela, levando ao forno por 04h00min à temperatura de 180ºC. Depois, tire o papel celofane, retire o exesso de sal grosso e leve ao forno por mais 30 minutos para dourar (não fica a mesma coisa, mas dá pra quebrar o galho).

Aproveitem a receita.

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Berinjela ao forno

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Não comi a original, mas me disseram que é sensacional!
Essa é uma daquelas receitas que enquanto te contam você já vai imaginando os aromas, os sabores, já vai sonhando em dar uma bela dentada. Dá uma vontade de correr pra cozinha bater panela.
Só digo uma coisa: "eu quero e quero agora!”.
Pelo menos foi assim comigo....
Estamos falando de berinjela ao forno, a famosa entrada da Bráz Pizzaria.
Encontrei a receita na net e dei uma ajustada pra atender a clientela e serve para umas quatro pessoas.
Segue então a nossa receita:

Ingredientes:
2 berinjelas medias (700g)
1 abobrinha italiana (250g)
1 tomate caqui
100g mussarela
50g parmesão
Azeite de oliva
Alho
Sal, pimenta do reino e hortelã desidratada.

Modo de preparo:
Lave a berinjela e corte no sentido do comprimento, fatias de mais ou menos 1 cm.
Faça o mesmo com a abobrinha.
Fatie também o tomate caqui e reserve.

Tempere a berinjela e a abobrinha com azeite, sal e pimenta do reino, e reserve.

Descasque, uns 10 dentes de alho, triture e acrescente ½ xícara de azeite, para a marinada e reserve.

Disponha as berinjelas, uma ao lado da outra, sem empilhar, em uma assadeira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (200ºC) por uns 20 minutos, vire e deixe assar por mais 15 minutos. Cuidado para não tostar demais, a intenção é só murchar e cozinhar os vegetais.

 

Retire do forno e coloque em um recipiente, as fatias de berinjela e abobrinha e regue com a marinada.
Deixe descansar na geladeira por umas 4 horas.

Para montar, disponha uma camada de fatias de berinjela, numa travessa, as fatias de tomate. Sobre elas disponha as fatias de abobrinha e cubra tudo com o restante da berinjela.

 

Salpique por cima, uma pitada de hortelã seca e cubra com a mussarela e o queijo parmesão ralado.

 Leve ao forno em temperatura alta e deixe gratinar por 15 minutos....

.....e esta pronto! 

Agora é só servir...

Ficou uma delicia..

Aproveitem a receita.

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