Tempurá

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Outro dia, fui pela primeira vez a um restaurante japonês com os camaradas do trabalho, que até passei mal de tanto passar bem. E parafraseando o colega que tão pouco deixou o garçom descansar : "Acho que comi um cardume".
O caso é que esta aventura nipo-gastronômica me inspirou para realizar a minha receita de tempurá.
Trata-se de pedaços de vegetais ou frutos do mar envoltos em uma fina camada de farinha, frito o suficiente para se ter uma casquinha sequinha e crocante, mas sem alterar o sabor e consistência do alimento.
De origem portuguesa e introduzida no Japão por missionários, no século 16.
Dizem que o nome vem de tempo de quaresma em que os jesuítas não podiam comer qualquer tipo de comida ou carne, em latim, "ad tempora quadragesimae", onde o "tempora" virou "tempurá", pelos orientais ao verem-nos fritando os poucos alimentos que podiam ingerir nestes dias.
Segue a nossa receita, então:

Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura
1 pimentão verde
1 abobrinha (tipo zucchini)
1 batata-doce
4 ervilhas-tortas ou vagems
1 mini-berinjela
4 quiabos
1 bouquet de couve flor
4 camarões médios

Massa (Koromo)
Farinha-para-Tempura (Tempurako)
Água mineral gelada

Molho (Tentsuyu)
1/2 xícara (chá) de água
1 envelope de Hondashi
2 colhes (sopa) de saquê mirim
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal (usei AJI-SAL®)
Gengibre ralado
Nabo ralado
Wasabi

Para fritar
Óleo neutro (canola ou milho) e óleo de gergelim

Modo de preparo:
Lave bem os vegetais, descasque-os e corte-os conforme e aproveitando melhor sua forma:
A cebola pode ser em petalas, a cenoura, a abobrinha, a batata doce pode ser em fatias diagonais, a vagem ao meio sem separar na ponta, o quiabo ao meio etc.., reserve.

Limpe e tire a casca do camarão (não tire o rabinho deles), tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Prepare a massa: Em uma tigela, coloque 1/2 xicara de agua mineral gelada (mais uns 2 cubos de gelo pra garantir), para uma xicara de farinha de Tepura(tempurako).
Misture grossamente, não precisa desfazer as pélatas de farinha que se formarão.

Ponha para aquecer, em uma panela grande, uns 4 cm de óleo para fritura e acrecente umas 3 colheres de sopa de oleo de gergelim.

Prepare o molho tentsuyu: Em uma panela, coloque todos os ingredientes do molho, exceto o gengibre o nabo e o wasabi.
Aqueça até levantar fervura. apague o fogo e reserve.

Agora o pulo do gato:
Separe uma porção de vegetais e coloque uma colher da farinha de tempura e espalhe por todos os vegetais. Isso faz com que eles fiquem bem secos e já com uma camada de farinha, facilitando a aderência da massa.

Faça o mesmo com os camarões.

Passe os na massa e retire o excesso antes de imergi-los no oleo quente.

Coloque os tempurás para fritar um a um e depois de fritos deixá-los excorrer em uma esteria ou papel para fritura, para retirar o excesso de óleo e montar o prato.

Servir imediatamente acompanhados do molho tentsuyu salpicado com cebolinhas cortadas bem fininhas e a parte o gengibre e nabo ralados e wasabi, para misturar ao molho á gosto.

Aproveitem  a receita....

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Porchetta

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Prepare esta receita diferente e extremamente deliciosa:
Porchetta (pronuncia-se 'porqueta') , é um pedaço de carne de porco desossada, com a pele, temperada, enrolada e assada. Pode se utilizar lateral do porco desossada (sem as costelas).
No meu caso, eu utilizei uma pancetta (a barriga do porco), que estava com pouca gordura e bastante carne.

Ingredientes:
• 2 kg carne de porco (Panceta)
• 4 folhas de louro
• 1colhere de sopa de Alecrim
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta de reino moída
• ½ colher (sopa) de pimenta calabresa
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
• 6 dentes de alho
• ½ colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de sal grosso
• Suco de 1 limão
• Suco de 1 laranja
• 1 xícara de Vinho Branco
• 1/2 xícara de azeite extra-virgem

Modo de preparo:
Em um pilão, colocar uma folha de louro, o alecrim, o orégano os grãos de pimenta, a pimenta calabresa e as sementes de erva-doce e o sal.
Socar até se obter uma mistura, não muito fina, reservar. Separar uma colher de sopa da mistura.

Picar ou espremer quatro dentes de alho, sem a pele.
Esfregar o alho picado no lado de dentro da panceta e salpicar com os outros temperos, reservados.

Enrolar a panceta e amarrar com barbante de algodão para culinária e reserve.

Prepare uma marinada com a colher da mistura de temperos reservada, dois dentes de alho sem pele, cortado ao meio, duas folhas de louro, o suco de um limão, o suco da laranja, o azeite e o vinho branco e o sal grosso.

Deixar a panceta nesta marinada por pelo menos 12 horas antes de assar.
Eu coloquei dentro de um saco plástico, para facilitar...

 

Assar em forno pré-aquecido a 180º por, aproximadamente, 2:30 horas, em uma assadeira com tampa ou coberta com papel alumínio.

  

Retirar o papel alumínio ou a tampa da assadeira e continuar assando até dourar e completar o cozimento da peça.

Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente. É melhor servida após esse tempo de descanso e fica mais fácil de fatiar.

Sirva como sanduíche acompanhado de salada de rúcula ou como aperitivo regado com suco de limão, por exemplo, ou da forma que preferir.

Aproveitem a receita.

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Cordon Bleu

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O Cordon Bleu, desta receita, é um empanado de peito de frango recheado com queijo, presunto, manjericão e tomate seco.
A referência vem da designação de ordem de cavaleiros franceses que recebiam uma fita azul (o tal do “cordon bleu”), em reconhecimento a sua excelência, e que também promoviam suntuosos banquetes.
Sem duvida um prato saboroso e muito elegante.

Ingredientes:
2 peitos de frango desossados (4 partes)
8 tomates secos
8 fatias de presunto cozido ou Parma
8 fatias de mozarela ou emental
Folhas de manjericão (usei 4 folhas de manjericao toscano)
8 fatias de pão de forma
Farinha de trigo
2 ovos
Sal
Pimenta do reino
Páprica doce
Azeite

Modo de preparo:
Corte o filet de frango ao meio, mas sem chegar a extremidade, formando uma “carteira”, ou peça para o açougueiro fazer isso (é mais fácil).

Tempere por dentro e por fora dos filets, com sal, pimenta do reino e a páprica.

Recheie os filets com uma folha de manjericão, a mozarela, o presunto e o tomate seco.

Retire as bordas do pão de forma e passe no liquidificador, até que fique todo esfarelado.

Bata os ovos e tempere com sal e pimenta do reino.

Passe os filets recheados, na farinha de trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de pão.

Doure rapidamente cada cordon bleu, em uma frigideira antiaderente, com um pouco de azeite, a fogo baixo, dos dois lados (uns 2 a 3 minutos de cada lado).

Transfira os para uma forma e leve ao forno pré-aquecido, por uns 8 minutos para finalizar o cozimento.

Sirva em seguida, acompanhado de uma salada, uma massa, ou do jeito que você quiser...

Aproveitem a receita.

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Sopa de Cebola

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Neste friozinho, nada mais gostoso que uma sopinha para esquentar.

Para isso, segue a nossa deliciosa receita de sopa de cebola.
Suave, saborosa, rápida e facílima de fazer. É perfeita!

Ingredientes:
4 cebolas medias
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de farinha de trigo
50g de manteiga
1 ½ litros água
2 cubos de caldo de galinha
Noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado
Ramos de cebolinha verde
1 pacote de massa folhada
1 ovo

Modo de preparo:
Descasque e pique bem o alho e a cebola.

Em uma panela, doure bem a cebola e o alho picados na manteiga em fogo baixo.

Acrescente a farinha de trigo e vá mexendo a panela por mais uns 3 minutos.

Ponha a água para ferver e dissolva os cubos de caldo de galinha, reserve.
Neste momento você decide se quer uma sopa com pedaços de cebola ou um creme.
Eu prefiro creme, então deite todo o conteúdo da panela no liquidificador e bata até virar um creme. Se precisar acrescente um pouco do caldo reservado e volte o creme a panela e ao fogo.

Acrescente todo o caldo reservado e tempere com a pimenta do reino, uma pitadinha de nada de noz-moscada e corrija o sal, se necessário
Continue mexendo a sopa na panela ao fogo, até a sopa engrossar, por cerca de 20 minutos.
Acrescente a cebolinha picada e um pouco de queijo parmesão ralado, se quiser.

Coloque uma porção da sopa em uma cumbuca, mas não encha muito.
Abra a massa folhada e corte um pedaço quadrado da massa um pouco maior que o diâmetro da cumbuca.
Cubra a cumbuca com essa folha da massa, pincelando a borda da cumbuca com a gema de ovo e prenda bem, apertando à borda da cumbuca.
Faça alguns furos na massa, pincele com gema de ovo e salpique com queijo parmesão ralado por cima da massa.

Coloque a cumbuca no forno pré-aquecido a 200°C e asse até a massa crescer e ficar bem dourada.

Sirva imediatamente.

Aproveitem a receita...

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