Vamos começar pelo começo então.
O arroz é a base para muitas receitas da cozinha japonesa, e no caso dos pratos que hoje já cairam no gosto do popular, os sushis, temakis, hosomaki, uramaki, oniguiri e afins é essencial que seja preparado de forma correta para valorizar tanto mais sutiis aos mais marcantes sabores e texturas dos ingredientes destes pratos.
Esta é uma maneira simples de se preparar um bom arroz para sushi.
Segue a nossa receita:
Para o Gohan (Arroz Japonês)
2 xícaras de arroz Japonês
450ml (um pouco mais de 2 xícaras) de água mineral, sem gás
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de sakê seco
3 colheres de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
1 pitada de glutamato monossódico
1 pedaço de Kombu seco (uns 5 cm da folha)
Prepare o molho shari:
Coloque todos os ingredientes do molho numa panela e leve ao
fogo até levantar fervura e os
ingredientes se dissolvam no vinagre.
Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.
Coloque o arroz numa vasilha e encha de agua. Lave bem o
arroz trocando a água até que ela saia transparente.
Escorra o arroz em uma peneira e deixe descansar por 15
minutos
Coloque o arroz em uma panela e adicione a água fria e mexa
o arroz para espalhar por igual no fundo da panela.
Leve a panela ao fogo alto até começar a ferver então abaixe
o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos ou até a água
secar.
Quando a água secar, desligue a chama do fogo e deixe por 10
minutos, ainda com a panela completamente tampada, para finalizar a cocção do
arroz.
Solte o arroz da panela com ajuda do chamode e despeje o no
hanguiri.
Prepare o Sushi Meshi:
Despeje e espalhe todo o molho da receita, sobre o gorram e continue revolvendo o arroz até dissolver todos os grumos e garantir que todos os grãos estejam cobertos com o tempero.
Agora é só você se aventurar em preparar o seu prato preferido, e é claro que eu vou colocar os meus aqui, em breve.
Aproveitem a receita...
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