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Batata rustica ou Patata brava, é mais uma deliciosa Tapa espanhola. Muito bem acompanhada com suas duas tradicionais salsas: O Aioli, que é um molho (mais para creme) a base de uma emulsão de alho e azeite de oliva. A Salsa Brava, é um molho de tomate condimentado com pimenta e paprica, que alias é bravo mesmo e a Patata nada mais é que a nossa versátil batata frita...Vou dizer oquê "Mucho me gusta la patata!"
Vamos a receita:
Patatas:
6 batatas asterix, do mesmo tamanho (maisomenos 1 Kg)
Água, quanto baste, para cozinhar
Oleo para fritar
Flor de sal
300g de molho de tomate pronto
4 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de paprica doce
1 Pimenta dedo de moça, sem sementes e picada
sal a gosto
3 a 4 dentes de alho, descascados.
180 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda Dijon.
2 ovos
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Prepara as batatas:
Coloque as batatas muito bem lavadas, inteiras e com a casca, numa panela com água suficiente para cobri-las, em fogo médio, tempo suficiente para cozinhar as batatas deixando as macias. Teste com um garfo, se estiver atravessando as facilmente, já está no ponto.
Escorra a água e deixe esfriar um pouco.
Com a palma da mão, de um peteleco na batata, achatando a levemente o bastante para que a casca se parta e separe rusticamente em pedaços.
Frite as em pequenas porções, por imersão, em óleo bem quente até que as batatas fiquem douradas e crocantes. Deixe escorrer em papel absorvente apos a fritura.
Prepare a Salsa Brava:
Coloque numa vasilha, a pimenta dedo de moça, picada e sem as sementes, a paprica, o molho de tomate e leite.
Com um processador manual, bata todos os ingredientes até obter um creme fino e homogêneo.
corrija o sal se necessário. Coloque em um recipiente tampado e leve a geladeira até a hora de servir.
Prepare o Aioli:
Cozinhe um dos ovos por uns 6 minutos em água fervente. Depois de cozido, retire e reserve a gema.
Em um pilão, amasse os dentes de alho até obter uma pasta.
Coloque essa pasta no copo de um liquidificador e adicione uma gema de ovo (crua), a mostarda, a gema de ovo cozida, uma pitada de sal e pimenta do reino.
Ligue o liquidificador, na velocidade mais baixa e bata por alguns segundos. Comesse a agregar o azeite, em fio fino, lentamente para que os ingredientes se agreguem a emulsão até que todo o azeite seja adicionado.
O resultado é um creme firme de cor amarelo esverdeado, com um incrível aroma de azeite e alho.
