Las Croquetas!

Tapas são aquelas comidinhas de boteco de lá da Espanha.

Diz a lenda que tudo começou quando lá na antiga Espanha, em algum bar, quando se pedia uma bebida, serviam a sua taça, caneca ou afins com um pratinho com uma pequena porção azeitonas ou um salgadinho ou uma fatia de pão com recheio ou algum outro tipo de tira-gosto em cima dele, cobrindo o ou "tapando-o" com esse prato. Percebeu?
Por isso hoje chamam essas delicias, já tão famosas e aclamadas, de Tapas.
Croqueta de Jamón é um típico tapa espanhol. Um croquete com uma massinha cremosa, recheada de presunto e uma casquinha sequinha e crocante por fora.... Uma delicia...
Então lá vai a nossa receita...

Ingredientes:

150g de Jamon Serrano
75g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100g de farinha de trigo

1 litro de leite integral

1 cebola picada

Noz-moscada

Pimenta do reino
Sal

 

Para a empanar:

2 xícaras farinha de rosca

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos
Sal

 Modo de Preparo:

Comece picando a cebola e o jmamon.

A base da massa é um bechamel, então prepare o roux.

Em uma panela, derreta em duas colheres de sopa de azeite, a manteiga a manteiga.

Acrescente a cebola e deixe cozinhar em fogo médio, sempre mexendo com uma de pau, até a cebola ficar transparente.

Acrescente a farinha e continue mexendo sempre, para que a farinha fique bem cozida e puxe os sabores da refoga.

 

Na seqüência, acrescente o leite mexendo sempre e vigorosamente, agora para dissolver quaisquer grumos incorporando bem o roux ao liquido. Abaixe a temperatura do fogo (médio para baixa).

 

Incorpore o Jamon já picado e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta do reino. Mmisture bem, até engrossar e formando uma massa bem espessa e lisa. Retire do fogo então.

Transfira esta mistura para uma vasilha com tampa ou coberta com filme de PVC e coloque a na geladeira por pelo menos 2 horas. eu deixo de um dia para outro.

Prepare os ingredientes para empanar. A farinha de trigo, a farinha de pão e os ovos batidos, temperados com uma pitada de sal.

Da massa resfriada, pegue uma porção, com uma colher e com outra vá modelando, passando de uma colher para outra.

Passe-a pela farinha de trigo e modele a croqueta em formato de cilindro.Em seguida passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de pão. Passe novamente a croqueta pelo ovo batido e pela farinha de pão, para formar uma casquinha mais grossa.

Depois de modeladas e empanadas, as croquetas,  acomode as em um prato e então é só fritar.

Coloque o óleo em uma panela ou fritadeira em fogo médio. Uma vez que o óleo esteja quente, transfira as croquetas para a panela. Vire as de vez em quando para frita-las em todos os lados até obter uma bela cor dourada e uniforme.

Escorra em toalha de papel e sirva imediatamente.

y Buen Provecho!

Aproveitem a Receita!!!

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