Sushi Meshi - Arroz para Sushi

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Vamos começar pelo começo então.

O arroz é a base para muitas receitas da cozinha japonesa, e no caso dos pratos que hoje já cairam no gosto do popular, os sushis, temakis, hosomaki, uramaki, oniguiri e afins é essencial que seja preparado de forma correta para valorizar tanto mais sutiis aos mais marcantes sabores e texturas dos ingredientes destes pratos.

Esta é uma maneira simples de se preparar um bom arroz para sushi.

Segue a nossa receita:

Ingredientes:
Para o Gohan (Arroz Japonês)
2 xícaras de arroz Japonês
450ml (um pouco mais de 2 xícaras) de água mineral, sem gás

Para o molho Shari (tempero)
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de sakê seco
3 colheres de chá  de açúcar
½ colher de chá de sal
1 pitada de glutamato  monossódico
1 pedaço de Kombu seco (uns 5 cm da folha)

Modo de preparo

Prepare o molho shari:

Coloque todos os ingredientes do molho numa panela e leve ao fogo  até levantar fervura e os ingredientes se dissolvam no vinagre.

Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

Prepare o Gohan:

Coloque o arroz numa vasilha e encha de agua. Lave bem o arroz trocando a água até que ela saia transparente.

Escorra o arroz em uma peneira e deixe descansar por 15 minutos

Coloque o arroz em uma panela e adicione a água fria e mexa o arroz para espalhar por igual no fundo da panela.

Leve a panela ao fogo alto até começar a ferver então abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos ou até a água secar.

Quando a água secar, desligue a chama do fogo e deixe por 10 minutos, ainda com a panela completamente tampada, para finalizar a cocção do arroz.

Solte o arroz da panela com ajuda do chamode e despeje o no hanguiri.

Prepare o Sushi Meshi:

Despeje e espalhe todo o molho da receita, sobre o gorram e continue revolvendo o arroz até dissolver todos os grumos e garantir que todos os grãos estejam cobertos com o tempero.

Cubra o hanguiri com um pano limpo e umedecido até a hora de utilizar.

E está pronto o arroz de sushi ou sushi meshi ou shari. 
Agora é só você se aventurar em preparar o seu prato preferido, e é claro que eu vou colocar os meus aqui, em breve.
Aproveitem a receita...

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Miissoshiru

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Um caldinho delicioso e saudável, uma verdadeira iguaria japonesa muito apreciada por seu sabor caracteristico do missô, aquela pasta de soja e o caldo dashi. Há muitas variações do missoshiru que levam carnes, vegetais cogumelos e é claro que você pode criar a sua, porque não?
Então segue a nossa receita:

Ingredientes:
500ml de agua mineral
1 colher de sopa de Missô (bem generosa)
1 envelope de honsashi
1 colher de café de Aji-no-moto à gosto
2 colheres de sopa de sakê mirin
1 pedaço de kombu
100 gramas de Tofu 
120g de vôngoles
Ramos de cebolinha, picadas bem fininho.


Modo de Preparo:
Primeiramento, lave muito bem os vongoles e deixe os de molho na agua fria por meia hora. Passe os novamente em agua limpa, para tirar a areinha que vai soltar e leve os para cozinhar numa panela com um pouco de água, até que se abram. descarte os que não abrirem. Escorra a água e reserve.
Em uma outra panela misturar o hondashi e o aji-no-moto com a água. Leve ao fogo médio.
Antes de levantar fervura, adicione o missô, o kombu, o tofu, o võngole e o sakê. Abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos em fogo baixo.
Acrescente a cebolinha e desligue o fogo.

Sirva naquelas tijelinhas japonesas chamadas de Tchawan.

Batatas Rusticas com Salsa Brava e Aioli

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Batata rustica ou Patata brava, é mais uma deliciosa Tapa espanhola. Muito bem acompanhada com suas duas tradicionais salsas: O Aioli, que é um  molho (mais para creme) a base de uma emulsão de alho e azeite de oliva. A Salsa Brava, é um molho de tomate condimentado com pimenta e paprica, que alias é bravo mesmo e a Patata nada mais é que a nossa versátil batata frita...Vou dizer oquê "Mucho me gusta la patata!"

Vamos a receita:

Ingredientes:
Patatas:
6 batatas asterix, do mesmo tamanho (maisomenos 1 Kg)
Água, quanto baste, para cozinhar
Oleo para fritar
Flor de sal

Salsa Brava:
300g de molho de tomate pronto
4 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de paprica doce
1 Pimenta dedo de moça, sem sementes e picada
sal a gosto

Aioli:
3 a 4 dentes de alho, descascados.
180 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda Dijon.
2 ovos
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Prepara as batatas:
Coloque as batatas muito bem lavadas, inteiras e com a casca, numa panela com água suficiente para cobri-las, em fogo médio, tempo suficiente para cozinhar as batatas deixando as macias. Teste com um garfo, se estiver atravessando as facilmente, já está no ponto.
Escorra a água e deixe esfriar um pouco.
Com a palma da mão, de um peteleco na batata, achatando a levemente o bastante para que a casca se parta e separe rusticamente em pedaços.
Frite as em pequenas porções, por imersão, em óleo bem quente até que as batatas fiquem douradas e crocantes. Deixe escorrer em papel absorvente apos a fritura.


Prepare a Salsa Brava:
Coloque numa vasilha, a pimenta dedo de moça, picada e sem as sementes, a paprica, o molho de tomate e leite.
Com um processador manual, bata todos os ingredientes até obter um creme fino e homogêneo.
corrija o sal se necessário. Coloque em um recipiente tampado e leve a geladeira até a hora de servir.


Prepare o Aioli:
Cozinhe um dos ovos por uns 6 minutos em água fervente. Depois de cozido, retire e reserve a gema.
Em um pilão, amasse os dentes de alho até obter uma pasta.
Coloque essa pasta no copo de um liquidificador e adicione uma gema de ovo (crua), a mostarda, a gema de ovo cozida, uma pitada de sal e pimenta do reino.
Ligue o liquidificador, na velocidade mais baixa e bata por alguns segundos. Comesse a agregar o azeite, em fio fino, lentamente para que os ingredientes se agreguem a emulsão até que todo o azeite seja adicionado.
O resultado é um creme firme de cor amarelo esverdeado, com um incrível aroma de azeite e alho.

Las Croquetas!

Tapas são aquelas comidinhas de boteco de lá da Espanha.

Diz a lenda que tudo começou quando lá na antiga Espanha, em algum bar, quando se pedia uma bebida, serviam a sua taça, caneca ou afins com um pratinho com uma pequena porção azeitonas ou um salgadinho ou uma fatia de pão com recheio ou algum outro tipo de tira-gosto em cima dele, cobrindo o ou "tapando-o" com esse prato. Percebeu?
Por isso hoje chamam essas delicias, já tão famosas e aclamadas, de Tapas.
Croqueta de Jamón é um típico tapa espanhol. Um croquete com uma massinha cremosa, recheada de presunto e uma casquinha sequinha e crocante por fora.... Uma delicia...
Então lá vai a nossa receita...

Ingredientes:

150g de Jamon Serrano
75g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100g de farinha de trigo

1 litro de leite integral

1 cebola picada

Noz-moscada

Pimenta do reino
Sal

 

Para a empanar:

2 xícaras farinha de rosca

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos
Sal

 Modo de Preparo:

Comece picando a cebola e o jmamon.

A base da massa é um bechamel, então prepare o roux.

Em uma panela, derreta em duas colheres de sopa de azeite, a manteiga a manteiga.

Acrescente a cebola e deixe cozinhar em fogo médio, sempre mexendo com uma de pau, até a cebola ficar transparente.

Acrescente a farinha e continue mexendo sempre, para que a farinha fique bem cozida e puxe os sabores da refoga.

 

Na seqüência, acrescente o leite mexendo sempre e vigorosamente, agora para dissolver quaisquer grumos incorporando bem o roux ao liquido. Abaixe a temperatura do fogo (médio para baixa).

 

Incorpore o Jamon já picado e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta do reino. Mmisture bem, até engrossar e formando uma massa bem espessa e lisa. Retire do fogo então.

Transfira esta mistura para uma vasilha com tampa ou coberta com filme de PVC e coloque a na geladeira por pelo menos 2 horas. eu deixo de um dia para outro.

Prepare os ingredientes para empanar. A farinha de trigo, a farinha de pão e os ovos batidos, temperados com uma pitada de sal.

Da massa resfriada, pegue uma porção, com uma colher e com outra vá modelando, passando de uma colher para outra.

Passe-a pela farinha de trigo e modele a croqueta em formato de cilindro.Em seguida passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de pão. Passe novamente a croqueta pelo ovo batido e pela farinha de pão, para formar uma casquinha mais grossa.

Depois de modeladas e empanadas, as croquetas,  acomode as em um prato e então é só fritar.

Coloque o óleo em uma panela ou fritadeira em fogo médio. Uma vez que o óleo esteja quente, transfira as croquetas para a panela. Vire as de vez em quando para frita-las em todos os lados até obter uma bela cor dourada e uniforme.

Escorra em toalha de papel e sirva imediatamente.

y Buen Provecho!

Aproveitem a Receita!!!

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Torta de Liquidificador

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A receita hoje é Torta de Liquidificador....Bom não é torta de liquidificador, é torta de frios e legumes. É a massa que é feita no liquidificador...rsss...

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 xicara de farinha de trigo
1 ½   xicara de leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento
½  xícara de óleo
Sal a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar a forma

Recheio:
250g de Presunto
250g de Mozzarella
1 Cebola picada
2 Tomates sem sementes e  picados
1 xicara de Azeitonas verdes sem sementes
2 Ovos cozidos
Cheiro verde
Orégano
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, por último misture o fermento; Unte uma forma com margarina e farinha de trigo, despeje a massa e espalhe cuidadosamente os ingredientes do recheio, salpique com o oregano e um fio de azeite e complete com o restante da massa, por cima do recheio. Salpique por cima da massa com um pouco mais do queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C.

 Asse por aproximadamente 30 minutos ou até a massa ficar completamente cozida e dourada por cima.

Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva com uma salada verde.

Aproveitem a receita...

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Coxinha

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           Enfim esta é a vez da nossa especialíssima receita de coxinha.  Bem, a coxinha não requer maiores apresentações, afinal quem não gosta e não conhece essa deleitosa gulodice? Esta é a tradicional receita do salgadinho brasileiro, de origem paulistana, mais conhecido do mundo. Petisco aclamado, encontrado desde naquela rodoviária de chão batido até naquele restaurante gourmet mais moderninho, ela tá em todo lugar.  Feita com uma massinha macia e cremosa de farinha de trigo ricamente temperada e recheada de carne frango cozida e desfiada. ATENÇÂO: Qualquer coisa diferente disso não é coxinha! Pode ser um delicioso bolinho de queijo, de camarão, de bacalhau ou palmito, mas para ser coxinha tem que ser de frango desfiado. E tenho dito!

Então segue a nossa receita:

Ingredientes:
Frango/Caldo:
3 Coxas e sobrecoxas de frango (maisomenos 1Kg)
1 Litro de água
1 Cebola
4 Dentes de alho
2 Cubos de caldo de galinha
1 Cenoura
Cheiro verde
Talos de salsão
Sal a gosto

Massa:
1 Litro de leite
½ Litro do caldo do cozimento do frango
200g de margarina
2 dentes de alho
Azeite de Oliva
Sal a gosto

Recheio:
A carne do frango já cozida e desfiada
2 tomates
1 cebola
Azeite de oliva
Cheiro verde
Sal e pimenta do reino a gosto

Para empanar:
Farinha de rosca
Calda rala de leite com farinha de trigo

Modo de Preparo:
Comece preparando o caldo;
Pique o alho, corte a cebola em 4 pedaços, a cenoura em rodelas grossas, separe os talos do cheiro verde e do salsão.

Em uma panela de pressão, aqueça  uma colher de sopa de azeite e frite o alho, acrescente as cebolas, depois as cenouras. Acrescente os pedaços de frango e quando a começar a mudar de cor, acrescente os talos de cheiro verde, os talos de salsão, os cubos de caldo de galinha e a água já aquecida. Tempere com sal e feche a panela de pressão. Deixe cozinhar por uns 30 minutos.

Prepare a massa;
Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite e acrescente o alho bem picado e deixe fritar. Acrescente o caldo do cozimento do frango, o leite, a manteiga e tempere com o sal (tem que ficar salgado o suficiente para que quando colocar a farinha não fique insosso).

Quando levantar fervura, coloque de uma vez só a farinha de trigo previamente peneirada.

Agora, abaixe o fogo e com uma colher de pau, mexa vigorosamente a massa enquanto cozinha até a massa desgrudar do fundo da panela.

Despeje a massa em uma pedra ou uma bandeja untada com azeite e cubra com filme plástico até amornar.

Quando estiver esfriado o suficiente para não queimar a mão, sove a massa até que ela fique lisa e macia. Coloque a massa em uma bacia e cubra novamente com filme plástico para não ressecar e reserve.

Prepare o recheio;
Pique a cebola o cheiro verde e o tomate.

Refogue com o azeite, a cebola e o tomate. Acrescente o frango já desfiado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe refogar por alguns minutos. Se necessário acrescente um pouco de água. Acrescente uma colher de farinha de trigo e o cheiro verde picado misture tudo e desligue o fogo.

Deixe esfriar antes de rechear as coxinhas.

Monte as coxinhas;
Pegue e divida uma porção da massa em porções do mesmo tamanho, de acordo com o tamanho que queira fazer as coxinhas (festa, coquetel ou rodoviária) e modele em forma de bolinhas.

 

Com as bolinhas, modele um copinho e coloque uma porção do recheio.

Feche esse copinho estrangulando o e apertando bem a ponta formando um bico. Tente nesse momento tirar todo o ar  de dentro do bolinho.

Com o bolinho entre as palma das mão juntas, modele o dando o acabamento e o formato de gota, característico da coxinha.

Frite em pequenas porções, em óleo bem quente, até que fique com aquela casquinha crocante e dourada.

Frite as coxinhas em porções de 2 ou três coxinhas de cada vez, em óleo bem quente, até que fique com aquela casquinha crocante e dourada por fora.

Escorra quando frito, em papel toalha, e sirva com molho de pimenta, ketchup ou como preferir.

Aproveitem a receita...

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