Copa Lombo e Vinagrete de Maçã

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Desta vez vamos preparar uma outra especialidade com esse nosso amado e aclamado porquinho. 

A Copa Lombo é um corte da parte de cima do lombo, uma região extremamente marmorizada, aquela gordurinha entremeada na carne que gentilmente empresta a carne sabor e suculência e uma textura assaz macia.
Neste prato a Copa Lombo em uma combinação de uma carne assada que se desmancha na mordida,  num tempero na medida certa com uma Vinagrete saborosamente espetaculosa! 

Vamos a nossa receita:

Ingredientes:

Copa Lombo:
1 Peça de Copa Lombo (1,5 Kg)
1 Xicara de Suco de laranja
Suco de 1 limão
6 Dentes de alho
1 Cebola
1 Colher de sopa Tomilho desidratado
1 Colher de sopa de Orégano desidratado
1 Pimenta dedo de moça grande
½ Xicara vinagre de vinho branco
¼ Xicara de azeite extra virgem
2 Colheres de sopa de sal
1 Colher de sopa de açúcar
½ Colher de chá de grãos de pimenta do reino
Algumas folhas de louro

Vinagrete de Maçã
1 Maçã Verde
2 Tomates picados sem semente
1 Cebola roxa
½ Xícara de folhas de Hortelã
½ Xícara de cheiro verde
1 Pimentão amarelo
1 Pimenta dedo de moça grande
2 Colheres de sopa de Azeite extra Virgem
2 Colheres de sopa Vinagre de vinho branco ou maçã
1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal e Pimenta do reino, à gosto

Modo de Preparo

Coloque o suco de laranja, o suco do limão, o alho, a pimenta dedo de moça, sem as sementes, os grãos de pimenta do reino (levemente triturados), o tomilho, o orégano, sal, o açúcar, o azeite, o vinagre e o envelope de caldo, no liquidificador e bater por uns 5 minutos, para fazer aquela poderosa marinada.

Colocar a copa lombo em saco duplo de plástico grande, e espalhar as folhas de louro e a cebola cotada em rodelas dentro dele e deitar a marinada sobre a copa lombo.

Fechar o saco plástico, tirando todo o ar do pacote.

Deixe a nossa copa lombo descansar por pelo menos 6 horas na geladeira, para que os sabores do tempero se misturem e penetrem por toda a peça de carne. Tirar a copa lombo da geladeira 1 hora antes de ir ao forno.

Retire da marinada.
Agora é que  vem o pulo do gato.  Embrulhe a peça de carne em algumas camadas de papel manteiga, e então em filme de PVC. Isto mesmo, em filme de PVC, isso fara com que a peça fique hermeticamente fechada, garantindo que ela asse no vácuo, lentamente cozendo impregnada da marinada e em seus próprios sucos. Então depois de algumas camadas de filme de PVC, embrulhe finalmente em papel alumínio.

Levar ao forno preaquecido a temperatura de 180 a 200°C por aproximadamente 4 horas. O cozimento deve ser lento mesmo (calcula-se 2:00 a 2:30 horas por quilo de carne).

Depois disso, desembrulhe a carne e deixe por mais meio hora no forno, em fogo médio.

Prepare o Vinagrete:

Pique a cebola, a maçã, o pimentão amarelo, a pimenta dedo de moça (sem as sementes), o cheiro verde e o tomate (também sem as sementes), em cubinhos pequenos.

Coloque em uma tigela, todos os vegetais e ervas picadas e tempere com o vinagre, o azeite, o aceto balsâmico, o sal e a pimenta e misture tudo. Reserve na geladeira até a hora de servir.

Retirar a Copa Lombo do forno, fatie ou simplesmente desfie a carne e sirva com a vinagrete.

Dica:
Experimente num pãozinho fresquinho e crocante com umas fatias de muzarela!
Fica especialmente deleitoso...

Aproveitem a receita...

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