Esfiha fechada de carne

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Esfirra, Esfiha, Sfiha ou Fatayer é uma pequena torta de carne, que faz parte da culinária do Oriente Médio e por que não dizer, já tradicionalíssima aqui no nosso Brasil-zil-zil, graças aos imigrantes Sírios e Líbaneses.

Há várias formas de se fazer a qual é basicamente uma massa de pão recheada de carne e temperada com especiarias.

Como sempre, uma receita muito e fácil de fazer e mais fácil ainda para comer. Valer a pena experimentar...

Esta receita rendeu 16 esfihas grandes .

Segue a nossa receita:

Ingredientes:

Massa:
5 xícaras (600g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
1/2 xícara de leite morno (100 ml)
1 xícara de água morna (200 ml)
½ xícara (chá) de óleo de milho
1 tabletes (15 gr) ou 1 colher (sopa) de fermento biológico
½ colher (chá) de sal

Finalização:
½ xícara de fubá
½ xícara de farinha de trigo
1 ovo
Óleo para untar a forma

Recheio:
½ kg de carne moída magra (patinho ou capa de filé)
2 tomates (picados sem as sementes)
1 cebola
½ maço de salsinhas
2 colher (sopa) de óleo de oliva
¼ colher (chá) de pimenta síria (se não tiver pode usar uma mistura de pimenta do reino nos moscada e canela).
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (sopa) de zattar
1 limão
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Comece pelo recheio.
Numa vasinha grande, coloque a carne moída.
Acrescente os tomates picados, a cebola picada o suco do limão e todos os outros ingredientes do recheio. Misture bem todos os ingredientes.
Coloque a massa sobre uma peneira com uma tigela embaixo para escorrer o excesso de líquidos. Reserve na geladeira.

Prepare a massa.
Em uma tigela, misture o fermento ao açúcar e vá mexendo até ficar liquido.
Acrescente o leite e água, o sal e o óleo. Juntar a farinha aos poucos e misturar continuamente com as mãos, batendo a massa até ficar homogênea.
Cobrir com um pano de prato umedecido e deixar descansar por 15 minutos.

Divida a massa e faça bolinhas todas do mesmo tamanho (eu dividi a massa em 16 bolinhas)
Cubra novamente as bolinhas com um pano úmido para que a massa não resseque e cresça mais um pouco.

Finalização.
Para fazer esfiha fechada:
Com um rolo abra a bolinha, coloque o recheio no centro e dobre a massa, fechando as pontas, formando um triangulo.

Polvilhe as esfihas com uma mistura da farinha de trigo e o fubá.

Para fazer sfiha aberta:
Passe as bolinhas na mistura da farinha de trigo e o fubá.
Abra com os dedos de modo que forme um disco com bordas mais altas e coloque o recheio no centro.

 

Disponha as esfihas em forma untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido á 200ºC de 15 a 25 minutos ou até dourar.

Retirar do forno e servir.

Aproveitem a receita...

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