Outro dia, fui pela primeira vez a um restaurante japonês com os camaradas do trabalho, que até passei mal de tanto passar bem. E parafraseando o colega que tão pouco deixou o garçom descansar : "Acho que comi um cardume".
O caso é que esta aventura nipo-gastronômica me inspirou para realizar a minha receita de tempurá.
Trata-se de pedaços de vegetais ou frutos do mar envoltos em uma fina camada de farinha, frito o suficiente para se ter uma casquinha sequinha e crocante, mas sem alterar o sabor e consistência do alimento.
De origem portuguesa e introduzida no Japão por missionários, no século 16.
Dizem que o nome vem de tempo de quaresma em que os jesuítas não podiam comer qualquer tipo de comida ou carne, em latim, "ad tempora quadragesimae", onde o "tempora" virou "tempurá", pelos orientais ao verem-nos fritando os poucos alimentos que podiam ingerir nestes dias.
Segue a nossa receita, então:
Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura
1 pimentão verde
1 abobrinha (tipo zucchini)
1 batata-doce
4 ervilhas-tortas ou vagems
1 mini-berinjela
4 quiabos
1 bouquet de couve flor
4 camarões médios
Massa (Koromo)
Farinha-para-Tempura (Tempurako)
Água mineral gelada
Molho (Tentsuyu)
1/2 xícara (chá) de água
1 envelope de Hondashi
2 colhes (sopa) de saquê mirim
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal (usei AJI-SAL®)
Gengibre ralado
Nabo ralado
Wasabi
Para fritar
Óleo neutro (canola ou milho) e óleo de gergelim
Modo de preparo:
Lave bem os vegetais, descasque-os e corte-os conforme e aproveitando melhor sua forma:
A cebola pode ser em petalas, a cenoura, a abobrinha, a batata doce pode ser em fatias diagonais, a vagem ao meio sem separar na ponta, o quiabo ao meio etc.., reserve.
Limpe e tire a casca do camarão (não tire o rabinho deles), tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Prepare a massa: Em uma tigela, coloque 1/2 xicara de agua mineral gelada (mais uns 2 cubos de gelo pra garantir), para uma xicara de farinha de Tepura(tempurako).
Misture grossamente, não precisa desfazer as pélatas de farinha que se formarão.
Ponha para aquecer, em uma panela grande, uns 4 cm de óleo para fritura e acrecente umas 3 colheres de sopa de oleo de gergelim.
Prepare o molho tentsuyu: Em uma panela, coloque todos os ingredientes do molho, exceto o gengibre o nabo e o wasabi.
Aqueça até levantar fervura. apague o fogo e reserve.
Agora o pulo do gato:
Separe uma porção de vegetais e coloque uma colher da farinha de tempura e espalhe por todos os vegetais. Isso faz com que eles fiquem bem secos e já com uma camada de farinha, facilitando a aderência da massa.
Faça o mesmo com os camarões.
Passe os na massa e retire o excesso antes de imergi-los no oleo quente.
Coloque os tempurás para fritar um a um e depois de fritos deixá-los excorrer em uma esteria ou papel para fritura, para retirar o excesso de óleo e montar o prato.
Servir imediatamente acompanhados do molho tentsuyu salpicado com cebolinhas cortadas bem fininhas e a parte o gengibre e nabo ralados e wasabi, para misturar ao molho á gosto.
Aproveitem a receita....
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