Coxa creme é mais uma das maravilhas que ainda se encontra em algumas das tradicionais padarias e botecos de São Paulo.
Uma variação do nosso conhecido amado e aclamado salgadinho: a coxinha, só que feito com uma massinha muito cremosa e recheada com uma coxa de frango inteira, temperada e cozida e coberta por uma casquinha sequinha crocante.
Então a nossa receita:
Ingredientes:
Para a carne e caldo:
6 coxas de frango
1 litro de água
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 cebola
3 dentes de alho
2 folha de louro
1 cenoura
1 colher de chá de Sal
½ colher de chá de Pimenta do reino
Para o creme:
1 xícara de caldo do cozimento das coxas
1 ½ xícaras de leite
4 gemas
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Para empanar:
2 ovos
3 xícaras de farinha de rosca
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, leve ao fogo, a água, as coxas de frango, os dois tabletes de caldo de galinha, as folhas de louro, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho descasados e amassados, a cenoura cortada em rodelas, o sal e a pimenta
Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos a fogo médio. Cuidado para não cozinhar demais, a carne deve ficar macia, mas não desmanchando.
Retire as coxas, imediatamente da panela.
Reserve o caldo e deixe as coxas esfriarem na geladeira por umas duas horas.
Depois de frias, retire a pele e os tendões, para dar um belo acabamento e deixar limpa a ponta do ossinho da coxa.
Bata no liquidificador o caldo de frango, o leite, as gemas e as 12 colheres de farinha de trigo.
Leve em uma panela a fogo brando, para cozinhar, mexendo sempre até chegar ao ponto de um creme bem espesso.
Desligue a panela e incorpore a manteiga.
Ainda quente, passe as coxas no creme, deixando a ponta do osso de fora.
Coloque em uma assadeira untada com óleo ou manteiga e leve a geladeira novamente deixando esfriar para depois empanar.
Bata os dois ovos e tempere com sal, se quiser, e passe pela farinha de rosca para empanar.
Frite em óleo quente (mas não muito) sob imersão, até ficarem dourados.
Escorra em papel absorvente e sirva ainda quente......
Ai, é só alegria.....
Aproveitem a receita..
Dica:
Não dá pra congelar, pois a massa é fina e vai queimar antes de esquentar.
Fica mais fácil de preparar se a coxa estiver bem fria e a massa estiver quente.
Se a massa começar a esfriar e começar a endurecer, coloque no fogo bem baixo novamente, mexendo sempre.
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