Batatas Rusticas com Salsa Brava e Aioli

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Batata rustica ou Patata brava, é mais uma deliciosa Tapa espanhola. Muito bem acompanhada com suas duas tradicionais salsas: O Aioli, que é um  molho (mais para creme) a base de uma emulsão de alho e azeite de oliva. A Salsa Brava, é um molho de tomate condimentado com pimenta e paprica, que alias é bravo mesmo e a Patata nada mais é que a nossa versátil batata frita...Vou dizer oquê "Mucho me gusta la patata!"

Vamos a receita:

Ingredientes:
Patatas:
6 batatas asterix, do mesmo tamanho (maisomenos 1 Kg)
Água, quanto baste, para cozinhar
Oleo para fritar
Flor de sal

Salsa Brava:
300g de molho de tomate pronto
4 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de paprica doce
1 Pimenta dedo de moça, sem sementes e picada
sal a gosto

Aioli:
3 a 4 dentes de alho, descascados.
180 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda Dijon.
2 ovos
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Prepara as batatas:
Coloque as batatas muito bem lavadas, inteiras e com a casca, numa panela com água suficiente para cobri-las, em fogo médio, tempo suficiente para cozinhar as batatas deixando as macias. Teste com um garfo, se estiver atravessando as facilmente, já está no ponto.
Escorra a água e deixe esfriar um pouco.
Com a palma da mão, de um peteleco na batata, achatando a levemente o bastante para que a casca se parta e separe rusticamente em pedaços.
Frite as em pequenas porções, por imersão, em óleo bem quente até que as batatas fiquem douradas e crocantes. Deixe escorrer em papel absorvente apos a fritura.


Prepare a Salsa Brava:
Coloque numa vasilha, a pimenta dedo de moça, picada e sem as sementes, a paprica, o molho de tomate e leite.
Com um processador manual, bata todos os ingredientes até obter um creme fino e homogêneo.
corrija o sal se necessário. Coloque em um recipiente tampado e leve a geladeira até a hora de servir.


Prepare o Aioli:
Cozinhe um dos ovos por uns 6 minutos em água fervente. Depois de cozido, retire e reserve a gema.
Em um pilão, amasse os dentes de alho até obter uma pasta.
Coloque essa pasta no copo de um liquidificador e adicione uma gema de ovo (crua), a mostarda, a gema de ovo cozida, uma pitada de sal e pimenta do reino.
Ligue o liquidificador, na velocidade mais baixa e bata por alguns segundos. Comesse a agregar o azeite, em fio fino, lentamente para que os ingredientes se agreguem a emulsão até que todo o azeite seja adicionado.
O resultado é um creme firme de cor amarelo esverdeado, com um incrível aroma de azeite e alho.

Las Croquetas!

Tapas são aquelas comidinhas de boteco de lá da Espanha.

Diz a lenda que tudo começou quando lá na antiga Espanha, em algum bar, quando se pedia uma bebida, serviam a sua taça, caneca ou afins com um pratinho com uma pequena porção azeitonas ou um salgadinho ou uma fatia de pão com recheio ou algum outro tipo de tira-gosto em cima dele, cobrindo o ou "tapando-o" com esse prato. Percebeu?
Por isso hoje chamam essas delicias, já tão famosas e aclamadas, de Tapas.
Croqueta de Jamón é um típico tapa espanhol. Um croquete com uma massinha cremosa, recheada de presunto e uma casquinha sequinha e crocante por fora.... Uma delicia...
Então lá vai a nossa receita...

Ingredientes:

150g de Jamon Serrano
75g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100g de farinha de trigo

1 litro de leite integral

1 cebola picada

Noz-moscada

Pimenta do reino
Sal

 

Para a empanar:

2 xícaras farinha de rosca

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos
Sal

 Modo de Preparo:

Comece picando a cebola e o jmamon.

A base da massa é um bechamel, então prepare o roux.

Em uma panela, derreta em duas colheres de sopa de azeite, a manteiga a manteiga.

Acrescente a cebola e deixe cozinhar em fogo médio, sempre mexendo com uma de pau, até a cebola ficar transparente.

Acrescente a farinha e continue mexendo sempre, para que a farinha fique bem cozida e puxe os sabores da refoga.

 

Na seqüência, acrescente o leite mexendo sempre e vigorosamente, agora para dissolver quaisquer grumos incorporando bem o roux ao liquido. Abaixe a temperatura do fogo (médio para baixa).

 

Incorpore o Jamon já picado e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta do reino. Mmisture bem, até engrossar e formando uma massa bem espessa e lisa. Retire do fogo então.

Transfira esta mistura para uma vasilha com tampa ou coberta com filme de PVC e coloque a na geladeira por pelo menos 2 horas. eu deixo de um dia para outro.

Prepare os ingredientes para empanar. A farinha de trigo, a farinha de pão e os ovos batidos, temperados com uma pitada de sal.

Da massa resfriada, pegue uma porção, com uma colher e com outra vá modelando, passando de uma colher para outra.

Passe-a pela farinha de trigo e modele a croqueta em formato de cilindro.Em seguida passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de pão. Passe novamente a croqueta pelo ovo batido e pela farinha de pão, para formar uma casquinha mais grossa.

Depois de modeladas e empanadas, as croquetas,  acomode as em um prato e então é só fritar.

Coloque o óleo em uma panela ou fritadeira em fogo médio. Uma vez que o óleo esteja quente, transfira as croquetas para a panela. Vire as de vez em quando para frita-las em todos os lados até obter uma bela cor dourada e uniforme.

Escorra em toalha de papel e sirva imediatamente.

y Buen Provecho!

Aproveitem a Receita!!!

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