Sopa de Mandioquinha

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Hummm...

Nada melhor, para os dias mais frios, que uma sopinha bem quente para aquecer e deixar mais feliz a nossa barriguinha. E se for uma sopa de mandioquinha com carne seca? Aí começa a ficar interessante né?

A mandioquinha, este sensacional tubérculo, que também atende pelo nome de batata salsa, batata baroa ou arracacia xanthorrhiza é que nos traz a cremosidade e o sabor marcante e adocicado fazendo a base desta receita.

Apesar de simples e com poucos, ingredientes a combinação transforma-se em um caldo sedoso e ao mesmo tempo suave e muito saboroso. É Sucesso Garantido!!!!

Segue a nossa receita: 

Ingredientes:

1Kg de mandioquinha

500g carne de sol

1 cebola grande

5 dentes de alho

1  ½  litros de água quente

2 colheres de sopa de azeite

2 cubos ou saches de caldo de galinha

1 buquê garni

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de amido de milho (se precisar engrossar)

Modo de preparo:

Corte a carne seca em cubos e cozinhe por trinta minutos na panela de pressão.

Desfie em lascas e limpe a carne retirando as gorduras e cartilagens e reserve.

Descasque as raízes de mandioquinha e corte em rodelas da mesma espessura, descasque e pique a cebola a brunoase e descasque e amasse os dentes de alho e pique as cebolinhas. Reserve.

Numa panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite e quando já estiverem transparentes, acrescente a mandioquinha.

Continue cozinhando, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mandioquinha adquira uma coloração mais amarelada e transparente.

Acrescente água quente, os cubos de caldo de galinha e deixe cozinhar por 20 minutos.

Retire a panela do fogo e coma ajuda de um amassador ou um mixer, triture os pedaços da mandioquinha que ainda estiverem inteiros.

Volte a panela ao fogo baixo, acrescente a carne seca desfiada, o buquê garni e deixe cozinhar por mais uns 20 minutos.

Retire o buquê garni, tempere o caldo com a pimenta do reino e cebolinha picada. Corrija o sal se necessário. Se preferir um caldo mais liquido, acrescente mais água, se quiser um creme mais grosso, dilua uma colher de sopa de amido de milho num copo de água e despeje a mistura na panela, mexendo sempre para não empelotar.

Sirva com torradas, queijo parmesão ralado, molho de pimenta, etc....

Aproveitem a receita...

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Batatas Rusticas com Salsa Brava e Aioli

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Batata rustica ou Patata brava, é mais uma deliciosa Tapa espanhola. Muito bem acompanhada com suas duas tradicionais salsas: O Aioli, que é um  molho (mais para creme) a base de uma emulsão de alho e azeite de oliva. A Salsa Brava, é um molho de tomate condimentado com pimenta e paprica, que alias é bravo mesmo e a Patata nada mais é que a nossa versátil batata frita...Vou dizer oquê "Mucho me gusta la patata!"

Vamos a receita:

Ingredientes:
Patatas:
6 batatas asterix, do mesmo tamanho (maisomenos 1 Kg)
Água, quanto baste, para cozinhar
Oleo para fritar
Flor de sal

Salsa Brava:
300g de molho de tomate pronto
4 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de paprica doce
1 Pimenta dedo de moça, sem sementes e picada
sal a gosto

Aioli:
3 a 4 dentes de alho, descascados.
180 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda Dijon.
2 ovos
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Prepara as batatas:
Coloque as batatas muito bem lavadas, inteiras e com a casca, numa panela com água suficiente para cobri-las, em fogo médio, tempo suficiente para cozinhar as batatas deixando as macias. Teste com um garfo, se estiver atravessando as facilmente, já está no ponto.
Escorra a água e deixe esfriar um pouco.
Com a palma da mão, de um peteleco na batata, achatando a levemente o bastante para que a casca se parta e separe rusticamente em pedaços.
Frite as em pequenas porções, por imersão, em óleo bem quente até que as batatas fiquem douradas e crocantes. Deixe escorrer em papel absorvente apos a fritura.


Prepare a Salsa Brava:
Coloque numa vasilha, a pimenta dedo de moça, picada e sem as sementes, a paprica, o molho de tomate e leite.
Com um processador manual, bata todos os ingredientes até obter um creme fino e homogêneo.
corrija o sal se necessário. Coloque em um recipiente tampado e leve a geladeira até a hora de servir.


Prepare o Aioli:
Cozinhe um dos ovos por uns 6 minutos em água fervente. Depois de cozido, retire e reserve a gema.
Em um pilão, amasse os dentes de alho até obter uma pasta.
Coloque essa pasta no copo de um liquidificador e adicione uma gema de ovo (crua), a mostarda, a gema de ovo cozida, uma pitada de sal e pimenta do reino.
Ligue o liquidificador, na velocidade mais baixa e bata por alguns segundos. Comesse a agregar o azeite, em fio fino, lentamente para que os ingredientes se agreguem a emulsão até que todo o azeite seja adicionado.
O resultado é um creme firme de cor amarelo esverdeado, com um incrível aroma de azeite e alho.

Entrada de Salmão Marinado

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Hoje vamos fazer a nossa famosa marinada de salmão. Uma simpática entradinha para ir preparar as vossas papilas gustativas para aquele belíssimo banquete japonês.

Então segue a receita:

 

Ingredientes:

200g de salmão fresco (barriga)

1 cebola roxa

Ramos de cebolinha

Mix de sementes de gergelim

4 colheres de sopa de agua mineral

½ colher de sopa de óleo de gergelim torrado

2 colheres de sopa de  molho shoyu,

1colher de sopa de hondashi

1colher de café de gengibre ralado

Alface crespa ou outra, para decorar

Modo de Preparo:

Com o salmão já devidamente cortado, sem a pele e as espinhas, corte o em  pequenas fatias, reserve.

 

Pique finamente a cebola roxa e a cebolinha.

 

Em um recipiente misture a água mineral, o shoyu, o óleo de gergelim, o hondashi e o gengibre ralado.

 

Em outro recipiente, misture o salmão e a cebola picada e tempere com a marinada.

 

Decore o prato com algumas folhas de alface e acomode uma porção do salmão temperado no prato e salpique com as sementes de gergelim e a cebolinha picada.

Sirva imediatamente após  temperado. Apesar de ser um marinado, o legal é degusta-lo o mais fresco possível.

Aproveite a receita e Kanpai...

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Queijo Temperado

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Vamos fazer um queijinho temperado?

Sim, é isso mesmo, queijo caseiro tipo frescal, macio e cremoso, ricamente temperado!

Mais uma receita inusitada, diferente e deliciosamente irresistível.

Segue a nossa receita:

Ingredientes:

(Queijo)

3 litros de leite (não pode ser o de caixinha, tem que ser aquele de saquinho tipo A)

5ml de coagulante para queijo

500 ml água mineral.

Sal a gosto

(Tempero)

¼ de xicara pimentão vermelho picado.

¼ de xicara pimentão amarelo picado.

1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas.

Cebolinha picada.

Orégano.

Sal.

Modo de preparo:

Misture os 5ml coalho (1 colher de chá) em meia xicara da água mineral. Despeje o leite na jarra e misture bem com o coalho diluído em água. Deixe descansar por 2 horas para o leite coagular.

Enquanto isso pique os pimentões em cubos bem pequenos, adicione um pouco de sal para ir desidratando. Pique também a cebolinha e as azeitonas e reserve.

 Agora que o leite coagulou, mexa  com uma faca ou colher, quebrando a massa para separar do soro, mas não muito.
 

Espere mais umas 20 minutos e escorra o soro.

 

 

Ferva o restante do meio litro de água  e junte ao leite coagulado, já sem o soro e mexa para dar consistência na massa.

 

Escorra novamente num guardanapo alvejado e coloque em uma bacia.

 

 

Adicione sal, pimentão vermelho, pimentão amarelo, as azeitonas verde, a cebolinha e o orégano e misture bem.

Coloque a massa na fôrma, prensando a para moldar o queijo e leve a geladeira, em um escorredor, sob um pano para terminar de escorrer o soro.

 

Desenforme e está pronto para servir:

 

Sirva e sirva in natura ou se preferir, em porção cortado em cubinhos regados com azeite e salpicado com pimenta rosa.

 

 

 Aproveitem a receita...

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Espetinhos de Frango ao Forno

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Esta é mais uma daquelas entradinhas que se não tomar cuidado, viram o prato principal.

Sensacional, muito rápido, muito fácil e vai fazer o maior sucesso.

Segue a nossa receita.
 

Ingredientes:

400g de frango (peito de frango)

4 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 pitada de sal e pimenta do reino 

Para empanar:

6 fatias de pão de forma sem casca

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de alecrim fresco

1 colher de chá de tomilho fresco

1 colher de sopa de cebolinhas picadas
1 dente de alho

Sal e pimenta do reino moído a gosto

Você vai precisar também de uns espetinhos de bambu cortados com uns 20cm para montagem do petisco.

 

Modo de preparo:

Corte o peito de frango em quadradinhos não muito pequenos mas também não muito grandes. A ideia é que sejam degustado em uma mordida apenas.

 

Coloque os em uma tigela, e tempere com o sal, a pimenta, o suco de limão, o azeite e a maionese. Tampe com filme plástico e deixe marinando por meia hora na geladeira..

 

Enquanto isso retire a casca dos pães e pique os em pedaços. Pique também o alecrim, o alho, as cebolinhas e tomilho e coloque todos esses ingredientes no processador e acrescente também o queijo parmesão ralado. Bata tudo até que vire uma bela e aromática farofa. Reserve.

 

Pré-aqueça o forno a temperatura média de 180°C.

Espete em cada palito de madeira um cubo de carne deixando o aberto, como se fosse uma bandeirinha, na ponta do palito.

 

Passe os pela farofa de pão, cobrindo muito bem os pedaços de carne de frango.

 

Coloque os em uma assadeira antiaderente e leve os ao forno por uns 20 a 30 minutos, até que fiquem com a casquinha dourada e crocante.

 

Prepare o Molho:

Ingredientes:

1 colher de sopa de queijo parmesão

1 dente de alho ralado ou bem triturado

2 colheres de chá de mostarda Dijon

1/2 xicara de maionese

sal e molho de pimenta a gosto

Numa pequena tigela, misture o queijo, o alho, a mostarda o sal e molho de pimenta e a maionese e  bata até formar uma massa fina e cremosa. Se quiser mais fina pode acrescentar uma ou duas colheres de sopa de água

Leve a geladeira coberto com papel alumínio até a hora de servir.

Na hora de servir coloque numa molheira ou taça e sirva com os espetinhos e bom apetite.

Por minha conta, uma pimentinha e um limãozinho. Ficou chuchu beleza!!!
 

Aproveitem a Receita...

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