Moqueca Capixaba com Pirão

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Moqueca capixaba é um prato tipico do Espirito Santo. E para ser cahmada de autêntica, além de se usar os ingredientes originais, tem que ser feita na panela de barro. E para servir basta os acompanhamentos basicos : arroz branco, pirão e um molho de pimenta no capricho e você terá uma refeição nos trinques!!!
Segue a nossa receita.

Ingredientes:
1,2kg de postas de Badejo
400g de camarões grandes
2 Limões
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Base da moqueca:
6 tomates maduros
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 cebola grande
1 maço de coentro
1 maço cheiro verde (salsinha e cebolinha)
2 pimentas dedo de moça
5 colheres de sopa de azeite de urucum
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 limão
sal

Azeite de Urucum:
450 ml de óleo de milho
125g de urucum

Pirão:
1 xicara de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de azeite de urucum
300g de badejo
2000g de camarões
3 xicaras de caldo de peixe.
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de salsa e cebolinhas picados
1/2 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
2 colheres de sopa de azeite de Urucum
Sal a gosto

Prepare a Moqueca:
Em uma vasilha, disponha as postas de Badejo e tempere com com o alho esmagado, o suco de um limão, sal e pimenta do reino. Faça o mesmo com o camarão limpo. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, pique os ingredientes da base da moqueca. Retire as sementes dos pimentoes e corte em cubinhos pequenos. Retire as sementes das pimentas e pique em pedacinhos também. Pique a cebola o alho, o cheiro verde e reserve.

Leve uma panela de barro ao fogo alto e coloque as três colheres de azeite de oliva e deixe aquecer.
Coloque o alho e a pimenta dedo de moça picados e deixe fritar por 2 minutos.

Quando já estiverem soltando os aromas, coloque uma parte dos vegetais picados na panela.

 Sobre essa base, deite as postas do Badejo e espalhe os Camarões também.

Esplhe o restante dos vegetais sobre os peixes, cobrindo todos.
Deixe cozinhar.

Quando abrir fervura, corrija o sal, acrescente o suco de um limão e regue com as colheres do azeite de Urucum.

Desligue o fogo e tampe a panela. na hora de servir espalhe uma boa quantidade de cheiro-verde picado sobre a moqueca.

Prepare o Pirão:
Para o pirão o processo é quase igual.
Numa panela de barro, frite no azeite a pimenta e o alho.
Acrescente os vegetais picados os peixes, o azeite de urucum e o caldo de peixe.

Cozinhe até que a carne do peixe ficar macia, quase desmanchando.

Experimente e corrija o sal. Acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
Sirva imediatamente.

Prepare o azeite de Urucum:
Ponha para ferver, numa panela, as sementes de Urucum e o óleo de milho.

Depois de  fervido e o oleo estar impregnado com a coloração do urucum, desligue o fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, Coe com uma peneira fina e acondicione o azeite num vidro com tampa.
Pode guardar esse azeie por muito tempo e utilizar em varias outras receitas.

Aproveite a receita.

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Sushi Meshi - Arroz para Sushi

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Vamos começar pelo começo então.

O arroz é a base para muitas receitas da cozinha japonesa, e no caso dos pratos que hoje já cairam no gosto do popular, os sushis, temakis, hosomaki, uramaki, oniguiri e afins é essencial que seja preparado de forma correta para valorizar tanto mais sutiis aos mais marcantes sabores e texturas dos ingredientes destes pratos.

Esta é uma maneira simples de se preparar um bom arroz para sushi.

Segue a nossa receita:

Ingredientes:
Para o Gohan (Arroz Japonês)
2 xícaras de arroz Japonês
450ml (um pouco mais de 2 xícaras) de água mineral, sem gás

Para o molho Shari (tempero)
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de sakê seco
3 colheres de chá  de açúcar
½ colher de chá de sal
1 pitada de glutamato  monossódico
1 pedaço de Kombu seco (uns 5 cm da folha)

Modo de preparo

Prepare o molho shari:

Coloque todos os ingredientes do molho numa panela e leve ao fogo  até levantar fervura e os ingredientes se dissolvam no vinagre.

Desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

Prepare o Gohan:

Coloque o arroz numa vasilha e encha de agua. Lave bem o arroz trocando a água até que ela saia transparente.

Escorra o arroz em uma peneira e deixe descansar por 15 minutos

Coloque o arroz em uma panela e adicione a água fria e mexa o arroz para espalhar por igual no fundo da panela.

Leve a panela ao fogo alto até começar a ferver então abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos ou até a água secar.

Quando a água secar, desligue a chama do fogo e deixe por 10 minutos, ainda com a panela completamente tampada, para finalizar a cocção do arroz.

Solte o arroz da panela com ajuda do chamode e despeje o no hanguiri.

Prepare o Sushi Meshi:

Despeje e espalhe todo o molho da receita, sobre o gorram e continue revolvendo o arroz até dissolver todos os grumos e garantir que todos os grãos estejam cobertos com o tempero.

Cubra o hanguiri com um pano limpo e umedecido até a hora de utilizar.

E está pronto o arroz de sushi ou sushi meshi ou shari. 
Agora é só você se aventurar em preparar o seu prato preferido, e é claro que eu vou colocar os meus aqui, em breve.
Aproveitem a receita...

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Miissoshiru

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Um caldinho delicioso e saudável, uma verdadeira iguaria japonesa muito apreciada por seu sabor caracteristico do missô, aquela pasta de soja e o caldo dashi. Há muitas variações do missoshiru que levam carnes, vegetais cogumelos e é claro que você pode criar a sua, porque não?
Então segue a nossa receita:

Ingredientes:
500ml de agua mineral
1 colher de sopa de Missô (bem generosa)
1 envelope de honsashi
1 colher de café de Aji-no-moto à gosto
2 colheres de sopa de sakê mirin
1 pedaço de kombu
100 gramas de Tofu 
120g de vôngoles
Ramos de cebolinha, picadas bem fininho.


Modo de Preparo:
Primeiramento, lave muito bem os vongoles e deixe os de molho na agua fria por meia hora. Passe os novamente em agua limpa, para tirar a areinha que vai soltar e leve os para cozinhar numa panela com um pouco de água, até que se abram. descarte os que não abrirem. Escorra a água e reserve.
Em uma outra panela misturar o hondashi e o aji-no-moto com a água. Leve ao fogo médio.
Antes de levantar fervura, adicione o missô, o kombu, o tofu, o võngole e o sakê. Abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos em fogo baixo.
Acrescente a cebolinha e desligue o fogo.

Sirva naquelas tijelinhas japonesas chamadas de Tchawan.

Batatas Rusticas com Salsa Brava e Aioli

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Batata rustica ou Patata brava, é mais uma deliciosa Tapa espanhola. Muito bem acompanhada com suas duas tradicionais salsas: O Aioli, que é um  molho (mais para creme) a base de uma emulsão de alho e azeite de oliva. A Salsa Brava, é um molho de tomate condimentado com pimenta e paprica, que alias é bravo mesmo e a Patata nada mais é que a nossa versátil batata frita...Vou dizer oquê "Mucho me gusta la patata!"

Vamos a receita:

Ingredientes:
Patatas:
6 batatas asterix, do mesmo tamanho (maisomenos 1 Kg)
Água, quanto baste, para cozinhar
Oleo para fritar
Flor de sal

Salsa Brava:
300g de molho de tomate pronto
4 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de paprica doce
1 Pimenta dedo de moça, sem sementes e picada
sal a gosto

Aioli:
3 a 4 dentes de alho, descascados.
180 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda Dijon.
2 ovos
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Prepara as batatas:
Coloque as batatas muito bem lavadas, inteiras e com a casca, numa panela com água suficiente para cobri-las, em fogo médio, tempo suficiente para cozinhar as batatas deixando as macias. Teste com um garfo, se estiver atravessando as facilmente, já está no ponto.
Escorra a água e deixe esfriar um pouco.
Com a palma da mão, de um peteleco na batata, achatando a levemente o bastante para que a casca se parta e separe rusticamente em pedaços.
Frite as em pequenas porções, por imersão, em óleo bem quente até que as batatas fiquem douradas e crocantes. Deixe escorrer em papel absorvente apos a fritura.


Prepare a Salsa Brava:
Coloque numa vasilha, a pimenta dedo de moça, picada e sem as sementes, a paprica, o molho de tomate e leite.
Com um processador manual, bata todos os ingredientes até obter um creme fino e homogêneo.
corrija o sal se necessário. Coloque em um recipiente tampado e leve a geladeira até a hora de servir.


Prepare o Aioli:
Cozinhe um dos ovos por uns 6 minutos em água fervente. Depois de cozido, retire e reserve a gema.
Em um pilão, amasse os dentes de alho até obter uma pasta.
Coloque essa pasta no copo de um liquidificador e adicione uma gema de ovo (crua), a mostarda, a gema de ovo cozida, uma pitada de sal e pimenta do reino.
Ligue o liquidificador, na velocidade mais baixa e bata por alguns segundos. Comesse a agregar o azeite, em fio fino, lentamente para que os ingredientes se agreguem a emulsão até que todo o azeite seja adicionado.
O resultado é um creme firme de cor amarelo esverdeado, com um incrível aroma de azeite e alho.

Las Croquetas!

Tapas são aquelas comidinhas de boteco de lá da Espanha.

Diz a lenda que tudo começou quando lá na antiga Espanha, em algum bar, quando se pedia uma bebida, serviam a sua taça, caneca ou afins com um pratinho com uma pequena porção azeitonas ou um salgadinho ou uma fatia de pão com recheio ou algum outro tipo de tira-gosto em cima dele, cobrindo o ou "tapando-o" com esse prato. Percebeu?
Por isso hoje chamam essas delicias, já tão famosas e aclamadas, de Tapas.
Croqueta de Jamón é um típico tapa espanhol. Um croquete com uma massinha cremosa, recheada de presunto e uma casquinha sequinha e crocante por fora.... Uma delicia...
Então lá vai a nossa receita...

Ingredientes:

150g de Jamon Serrano
75g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100g de farinha de trigo

1 litro de leite integral

1 cebola picada

Noz-moscada

Pimenta do reino
Sal

 

Para a empanar:

2 xícaras farinha de rosca

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos
Sal

 Modo de Preparo:

Comece picando a cebola e o jmamon.

A base da massa é um bechamel, então prepare o roux.

Em uma panela, derreta em duas colheres de sopa de azeite, a manteiga a manteiga.

Acrescente a cebola e deixe cozinhar em fogo médio, sempre mexendo com uma de pau, até a cebola ficar transparente.

Acrescente a farinha e continue mexendo sempre, para que a farinha fique bem cozida e puxe os sabores da refoga.

 

Na seqüência, acrescente o leite mexendo sempre e vigorosamente, agora para dissolver quaisquer grumos incorporando bem o roux ao liquido. Abaixe a temperatura do fogo (médio para baixa).

 

Incorpore o Jamon já picado e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta do reino. Mmisture bem, até engrossar e formando uma massa bem espessa e lisa. Retire do fogo então.

Transfira esta mistura para uma vasilha com tampa ou coberta com filme de PVC e coloque a na geladeira por pelo menos 2 horas. eu deixo de um dia para outro.

Prepare os ingredientes para empanar. A farinha de trigo, a farinha de pão e os ovos batidos, temperados com uma pitada de sal.

Da massa resfriada, pegue uma porção, com uma colher e com outra vá modelando, passando de uma colher para outra.

Passe-a pela farinha de trigo e modele a croqueta em formato de cilindro.Em seguida passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de pão. Passe novamente a croqueta pelo ovo batido e pela farinha de pão, para formar uma casquinha mais grossa.

Depois de modeladas e empanadas, as croquetas,  acomode as em um prato e então é só fritar.

Coloque o óleo em uma panela ou fritadeira em fogo médio. Uma vez que o óleo esteja quente, transfira as croquetas para a panela. Vire as de vez em quando para frita-las em todos os lados até obter uma bela cor dourada e uniforme.

Escorra em toalha de papel e sirva imediatamente.

y Buen Provecho!

Aproveitem a Receita!!!

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