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Enfim esta é a vez da nossa especialíssima receita de coxinha. Bem, a coxinha não requer maiores apresentações, afinal quem não gosta e não conhece essa deleitosa gulodice? Esta é a tradicional receita do salgadinho brasileiro, de origem paulistana, mais conhecido do mundo. Petisco aclamado, encontrado desde naquela rodoviária de chão batido até naquele restaurante gourmet mais moderninho, ela tá em todo lugar. Feita com uma massinha macia e cremosa de farinha de trigo ricamente temperada e recheada de carne frango cozida e desfiada. ATENÇÂO: Qualquer coisa diferente disso não é coxinha! Pode ser um delicioso bolinho de queijo, de camarão, de bacalhau ou palmito, mas para ser coxinha tem que ser de frango desfiado. E tenho dito!
Então segue a nossa receita:
Ingredientes:
Frango/Caldo:
3 Coxas e sobrecoxas de frango (maisomenos 1Kg)
1 Litro de água
1 Cebola
4 Dentes de alho
2 Cubos de caldo de galinha
1 Cenoura
Cheiro verde
Talos de salsão
Sal a gosto
Massa:
1 Litro de leite
½ Litro do caldo do cozimento do frango
200g de margarina
2 dentes de alho
Azeite de Oliva
Sal a gosto
Recheio:
A carne do frango já cozida e desfiada
2 tomates
1 cebola
Azeite de oliva
Cheiro verde
Sal e pimenta do reino a gosto
Para empanar:
Farinha de rosca
Calda rala de leite com farinha de trigo
Modo de Preparo:
Comece preparando o caldo;
Pique o alho, corte a cebola em 4 pedaços, a cenoura em rodelas grossas, separe os talos do cheiro verde e do salsão.
Em uma panela de pressão, aqueça uma colher de sopa de azeite e frite o alho, acrescente as cebolas, depois as cenouras. Acrescente os pedaços de frango e quando a começar a mudar de cor, acrescente os talos de cheiro verde, os talos de salsão, os cubos de caldo de galinha e a água já aquecida. Tempere com sal e feche a panela de pressão. Deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Prepare a massa;
Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite e acrescente o alho bem picado e deixe fritar. Acrescente o caldo do cozimento do frango, o leite, a manteiga e tempere com o sal (tem que ficar salgado o suficiente para que quando colocar a farinha não fique insosso).
Quando levantar fervura, coloque de uma vez só a farinha de trigo previamente peneirada.
Agora, abaixe o fogo e com uma colher de pau, mexa vigorosamente a massa enquanto cozinha até a massa desgrudar do fundo da panela.
Despeje a massa em uma pedra ou uma bandeja untada com azeite e cubra com filme plástico até amornar.
Quando estiver esfriado o suficiente para não queimar a mão, sove a massa até que ela fique lisa e macia. Coloque a massa em uma bacia e cubra novamente com filme plástico para não ressecar e reserve.
Prepare o recheio;
Pique a cebola o cheiro verde e o tomate.
Refogue com o azeite, a cebola e o tomate. Acrescente o frango já desfiado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe refogar por alguns minutos. Se necessário acrescente um pouco de água. Acrescente uma colher de farinha de trigo e o cheiro verde picado misture tudo e desligue o fogo.
Deixe esfriar antes de rechear as coxinhas.
Monte as coxinhas;
Pegue e divida uma porção da massa em porções do mesmo tamanho, de acordo com o tamanho que queira fazer as coxinhas (festa, coquetel ou rodoviária) e modele em forma de bolinhas.
Com as bolinhas, modele um copinho e coloque uma porção do recheio.
Feche esse copinho estrangulando o e apertando bem a ponta formando um bico. Tente nesse momento tirar todo o ar de dentro do bolinho.
Com o bolinho entre as palma das mão juntas, modele o dando o acabamento e o formato de gota, característico da coxinha.
Frite em pequenas porções, em óleo bem quente, até que fique com aquela casquinha crocante e dourada.
Frite as coxinhas em porções de 2 ou três coxinhas de cada vez, em óleo bem quente, até que fique com aquela casquinha crocante e dourada por fora.
Escorra quando frito, em papel toalha, e sirva com molho de pimenta, ketchup ou como preferir.
Aproveitem a receita...
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